Автор: эксперт проекта Татьяна Размыслович
Хотя мы сейчас много и активно употребляем кофе, но чай не сдаёт свои позиции. Есть много сортов чая из разных стран, но я лично отдаю предпочтению напитку, приготовленному на основе трав родной земли. Я собираю листья летом, некоторые ферментирую, сушу и затем создаю свои композиции чая. И для меня этот напиток вкуснее любого сортового чая.
Всё началось с того, что я посмотрела видео про ферментацию некоторых трав для улучшения их вкусовых качеств и попробовала так делать с Иван-чаем. Мне понравился результат. Вкус такого чая достаточно нейтральный. Оказалось, что это тонизирующий напиток. Ощущения в теле после него приятные и у меня нет желания выпить воду, как после кофе.
Я заготавливаю и ферментирую Иван-чай вот так:
— Собираю листья Иван-чая. Желательно выбирать хорошие листики, не сухие. Можно отдавать предпочтение молодым листочкам. Цветки собирать необязательно, на вкус они не влияют.
— В ладошках скручиваю несколько листочков и делаю из них «сигары». Необходимо немного примять листья. Потом из них выделится сок.
— Складываю эти «самокрутки» из листьев в стеклянную банку. Закрываю крышкой. Ставлю в относительно теплое место на сутки или двое. Иногда встряхиваю банку. Я ставлю банку в баню, на следующий день после того, как она была вытоплена. Помещение тёплое, но уже не горячее.
— Через 1-2 дня, открываю банку. Там уже ощущается приятный запах. Дальше я режу ножом «сигары» на небольшие кусочки. Это будет фракция для будущего чая.
— Затем я ставлю всё на поднос и подсушиваю. Важно, чтобы температура не была слишком высокой.
— На следующий день я пересыпаю чай в бумажные пакеты. Так и храню всю зиму.
Моя подруга ферментирует листья вот так: собирает листья, моет, оставляет на полчаса в тени, чтобы листья подвяли, потом разминает в руках и скатывает по нескольку листов в шарик. Шарики складывает в пакет, который завязывает и кладёт в холодильник, в отделение для фруктов, на 2-3 дня. Пару раз в день открывает пакет и перемешивает содержимое. Пахнущее чаем сырьё (в процессе ферментации запах меняется от запаха травы к запаху бродящего чая) выкладывает на противень, покрытый бумагой, и р в разогретую, но отключённую духовку. Повторяет последнюю операцию до высыхания листьев. Хранит в стеклянной банке с плотной крышкой.
Я ферментирую не только Иван-чай, но и листья яблони, смородины, груши, чёрной рябины и малины. Я сравнивала вкус просто высушенных листьев смородины и ферментированных. Разница ощущается в чае. Ферментация усиливает аромат листьев и цвет чая, а это то, что мне нравится.
Кроме листьев, которые я ферментирую, я еще заготавливаю травы, которые просто высушиваю. Это чабрец. Его я использую не только как компонент чая, но и как приправу для рыбы. Также я обязательно собираю липовый цвет, вереск, мяту, мелиссу, шалфей, листья земляники и ежевики. Моя мама заготавливает и делится со мной плодами шиповника.
В сумме осенью у меня получается 10-13 наборов сухих трав, которые я использую для приготовления чая или отваров для мытья волос, или ингаляций в сезон простуды.
Я регулярно пробую создавать новые сочетания трав для чая.
Опытным путём я определила, что мне нравится такие варианты:
— Иван-чай + сушеный шиповник + сушеные ягоды ежевики
— Иван-чай + чабрец или мелисса
— Иван-чай +мята
— Черный магазинный чай + плоды шиповника или мята/мелисса
Иногда я завариваю чай только из одних листьев земляники и их высушенных ягод. У такого чая не очень яркий цвет, но зато хороший аромат, который не хочется смешивать ни с чем другим.
Точно так же без добавок, я люблю пить чай только из вереска. У него нейтральный вкус. Он помогает мне собраться после тяжелых ситуаций.
Чуть выше я упомянула, что использую наборы трав не только для чая, но и как отвар для ополаскивания волос. Я где-то прочитала, что некоторые травы при ополаскивании дают эффект окрашивания. В частности, шалфей для темных волос. Я попробовала. Оттенок, если и есть, то не очень яркий. В любом случае иногда я делаю отвар из шалфея для ополаскивания волос в качестве укрепляющего средства.
В состоянии простуды я прогреваю нос с помощью ингаляций тоже на основе трав. Я готовлю смесь для дыхания, кладу ее в кастрюлю, довожу до кипения и сразу выключаю, даю настояться, затем делаю ингаляции под полотенцем. Мне всегда помогает этот способ прогреть нос и начать лучше дышать.
Я знаю, что можно делать отвары из трав для принятия ванн, но я еще не пробовала. Возможно, это будет следующее, что я сделаю.
Мне нравится иметь возможность использовать травы для разных целей. Сбор и обработка требует усилий, но ведь без этого нельзя получить то, что нужно тебе. Мне интересно и нравится результат. В каком-то смысле работа с травами — это творчество.
Ещё интересные материалы:
 |
Домашний кулинарный конкурс |
|
 |
|
|
 |
Как я училась молчать |